Rustico leccese

Tappa 1

Per la besciamella:
In un pentolino mettere il burro e sciogliere a fuoco basso. quando il burro sarà sciolto completamente, aggiungere la farina setacciata e con una frusta manuale amalgamare bene, ottenendo un composto liscio ed omogeneo. Pian piano aggiungere a filo il latte, continuando ad amalgamare con le fruste, stando attenti a non formare grumi. Aggiustare di sale e pepe, unendo un pochino di noce moscata, lasciando qualche altro minuto sul fuoco, aspettando che la besciamella si addensi, ma non troppo.


Quando ancora la besciamella è sul fuoco, unire mozzarella tritata, sale e pepe. Mescolare fino a quando la mozzarella sarà sciolta del tutto. Far intiepidire e intanto riscaldare il forno a 240°. Mettere la salsa in un contenitore e unire olio e un pò di sale, quindi mescolare. Infarinare il piano di lavoro e con un mattarello di legno stendere la pasta sfoglia. Coppare la pasta, con un coppa pasta. e ricavare sei dischi circolari di 10 cm e sei di 12 cm di diametro. foderare la teglia da forno. Sui cerchi di sfoglia più piccoli mettere al centro un pò si salsa di sugo e besciamella, quindi coprire con il disco di 12 cm , sigillando bene i bordi. Adagiare sulla teglia i rustici e spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno per 10 minuti circa a 200°.