Tarte al cioccolato e caramello al burro salato

Di

  • 8
  • Facile
  • 30 minuti
  • 30 minuti
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Per la frolla al cacao:
  • 180 gr di Farina 00
  • 35 gr di Cacao amaro
  • 70 gr di Zucchero a velo
  • 1 Pizzico di sale
  • 150 gr di Burro morbido
  • 2 Tuorli
  • 1 Cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per il caramello al burro salato:
  • 145 gr di Zucchero semolato
  • 125 ml di Panna fresca liquida
  • 75 gr di Burro morbido
  • 1 Cucchiaino di sale
  • 20 gr di Acqua
  • Per la copertura di cioccolato:
  • 125 ml di Panna fresca liquida
  • 75 gr di Cioccolato fondente

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la frolla, inserite in un mixer da cucina la farina, il cacao, lo zucchero e il burro morbido a pezzi, frullate per qualche secondo, fino ad avere n composto simile alla sabbia bagnata, aggiungete i 2 tuorli e l’estratto di vaniglia, frullate ancora dovrete ottenere un composto sodo, avvolgetelo con pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore.

Tappa 2

Prendete la frolla, stendetela fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro, imburrate ed infarinate una teglia e rivestitela con la frolla, coprite poi carta forno e metteteci sopra dei pesi in ceramica (o fagioli secchi), cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Tappa 3

Per il caramello: mettete lo zucchero e l’acqua in un pentolino e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e comincerà a cambiare colore, togliete dal fuoco e aggiungete, mescolando, la panna, amalgamate e aggiungete il burro e il sale, rimettete la padella sul fuoco e lasciate addensare ancora per qualche minuto.

Tappa 4

Riempite la tarte con il caramello fino a 3/4 dal bordo, lasciate raffreddare bene e mettete in congelatore per circa 2 ore, o fino a quando il caramello non si sarà solidificato.

Tappa 5

Per la copertura al cioccolato, mettete in una casseruola la panna e il cioccolato, a fuoco basso, fate sciogliere il cioccolato, amalgamate bene, lasciate intiepidire e versate la copertura sul caramello (che deve essersi indurito), fate raffreddare bene e guarnite con del sale grosso.

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