Macarons ricetta

Tappa 1

Mescolare lo zucchero a velo e la farina di mandorle e setacciare. In un pentolino portare a 118° l'acqua con lo zucchero. Montare a neve 75 gr di albumi e aggiungervi, con la planetaria al minimo, lo sciroppo a filo e quindi riportare a massima velocità e aggiungere il colorante. Lasciar montare finchè la meringa non è raffreddata. Aggiungere gli altri 75 gr di albumi alle mandorle e zucchero a velo e mescolare. Aggiungere poipiano l'impasto alla meringa e mescolare dal basso verso l'alto con una spatola. Usare una sac a poche e formare sulla carta forno o sull'apposito tappetino dei dischetti della grandezza di una moneta distanti fra loro almeno un cm. Far riposare 30 minuti e quindi cuocere 10 minuti a 180° e 2 minuti con forno semiaperto. Togliere dal forno lasciar raffreddare e quindi staccateli e farciteli a due a due a vostra scelta (crema, ganache...)