Se hai del cioccolato avanzato, devi preparare queste ricette

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© Silvia Santucci

Mousse al cioccolato con solo acqua e cioccolato

Questa straordinaria mousse al cioccolato fatta solo con acqua e cioccolato, senza latte, né panna, né uova, né burro è un'invenzione del chimico francese Hervé This, autore tra l'altro del libro "La scienza in cucina - piccolo trattato di gastronomia molecolare" (Ed. Dedalo).
Il principio è lo stesso di quando si prepara la panna montata: le bolle d'aria che vengono incorporate in una materia grassa, la fanno montare. E' il caso della panna, che monta quindi diventando panna montata, ed è il caso di questa mousse: il burro di cacao contenuto nel cioccolato fuso, raffreddandosi cristallizza e monta grazie alle bolle d'aria che vi incorporiamo montandolo con la frusta elettrica. L'acqua permette di dare una consistenza cremosa alla mousse, senza bisogno di aggiungere ulteriore materia grassa.
Per 6-8 persone:
- 250 gr di cioccolato fondente per pasticceria
- 20 cl di acqua
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- un po' di pralinato o di nocciole tritate per la decorazione finale
- circa 15 cubetti di ghiaccio

Preparazione
Tagliare il cioccolato a quadretti e versarlo in una casseruola. Aggiungere la cannella in polvere. Aggiungere l'acqua. Sciogliere il cioccolato a fuoco lento, mescolandolo ongi tanto con una frusta. Mettere una quindicina di cubetto di ghiaccio in un'insalatiera riempità a metà di acqua. Poggiarvi sopra una seconda insalatiera più piccola. Quando il cioccolato e ben sciolto e ben liscio, versarlo nella piccola insalatiera poggiata su quella con il bagno-maria ghiacciato. Cominciare a montare il cioccolato fuso con una frusta elettrica. Mentre si monta il cioccolato con la frusta, all'inizio non succede niente e il composto resta liquido. Dopo circa 5 minuti, il cioccolato comincia a montare diventando più consistente, la frusta vi lascia la sua traccia. Dal momento in cui il cioccolato comincia ad addensarsi montando, esso si trasformerà molto rapidamente in mousse. A questo punto è bene smettere di montare, altrimenti il cioccolato si trasformerà in burro, diventando troppo granuloso. Fermarsi quando il cioccolato ha la consistenza di una mousse. Servire la mousse in coppette o bicchierini, spolverizzandola con del pralinato e delle nocciole tostate e tritate. questa mousse si conserva in frigorifero per diversi giorni, in una ciotola coperta con della pellicola trasparente.