Cheesecake caramello e nocciole

Tappa 1

Per preparare la cheesecake al caramello e nocciole, iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti Digestive nel mixer insieme allo zucchero di canna, sminuzzateli finemente e trasferiteli in una ciotola. Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e aggiungetelo a poco a poco ai biscotti, mescolando per amalgamare bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm e foderatela con carta da forno. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare la base in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti.
Ora dedicatevi al ripieno iniziando dalla preparazione del caramello: in un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, mettete a scaldare a fuoco basso 130 gr di zucchero semolato con 25 ml di acqua; il fondo spesso è utile per consentire di diffondere uniformemente il calore, evitando di bruciare lo zucchero ancora prima che si caramellizzi. Quando lo zucchero avrà acquistato un bel colore bruno, unite altri 50 ml di acqua calda e mescolate velocemente. Togliete dal fuoco la salsa di caramello e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
ammorbidite il Philadelphia e aggiungete a filo la salsa di caramello. Intanto, tritate le nocciole in un mixer, lasciandone qualcuna intera da parte per la decorazione finale. Aggiungete alla crema di Philadelphia e caramello 25 gr di nocciole tritate e infine lo zucchero a velo. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Una volta ammobidita, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in 2 cucchiai di panna, presi dalla dose totale, che avrete fatto intiepidire. Quando il composto sarà arrivato a temperatura ambiente, unite la gelatina sciolta nella panna alla crema. A parte montate a neve ferma la restante panna e incorporatela alla crema, mescolandola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
La crema di Philadelphia al caramello e nocciole è pronta: riprendete la base di biscotto ormai fredda e versatevi sopra la crema, livellate la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero la cheesecake caramello e nocciole per almeno 4 ore a rassodare in frigo.