Pennette alla boscaiola

Di valeriaa

Le pennette alla boscaiola sono il classico piatto da gustare in autunno quando fuori c’è un bel freschetto perché è proprio in questa stagione che si possono trovare i funghi, ingrediente principe di questo piatto.

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Ingredienti

400gr. Pasta pennette
400 gr Funghi porcini
1/2 bicchiere Olio d'oliva
1 Cipolla
120 gr. pancetta affumicata
q.b. Pepe nero macinato
40 gr. Olive nere denocciolate
un mazzetto di Prezzemolo
300 gr. Pomodori pachino (o pelati)

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziate la preparazione delle vostre pennette alla boscaiola pulendo i funghi raschiandoli, strofinandoli con un panno umido e tagliandoli infine a fettine sottili (per far sì che i funghi, in particolar modo i porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo).

Tappa 2

Per la pulizia dei funghi visualizzate la schede della Scuola di Cucina cliccando qui. Tagliate poi la pancetta affumicata a listarelle e tagliate a fettine anche i pomodorini e le olive. Mentre preparate il sugo alla boscaiola mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata.

Tappa 3

In una padella fate saltare la pancetta per un paio di minuti e in un'altra padella mettete ad appassire la cipolla tritata, quindi aggiungete i funghi porcini e lasciate cuocere per qualche minuto, dopodichè aggiungete la pancetta.

Tappa 4

Unite poi i pomodorini tagliati in quarti e le olive a rondelle. Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti. Intanto, quando l’acqua sarà arrivata ad ebollizione, fate cuocere le pennette che dovranno però risultare abbastanza al dente.
Fate cuocere il sugo per 5-10 minuti e se necessario aggiungete l'acqua di cottura della pasta. Quando il sugo sarà pronto unite un trito di prezzemolo. Scolate la pasta, versatela nella padella e mescolate per bene. Potete servire la pasta accompagnandola con il parmigiano grattugiato a parte..... buon appetito!

Alcune varianti della ricetta sostituiscono la panna al pomodoro: tenete presente che la panna coprirà il sapore dei funghi, però, se vi piace, non ci sono ragioni per non utilizzarla.