FILETTO DI TONNO IN AGRODOLCE..."A Tunnina ca cipuddata"

Di

Molti anni fa vedevo cucinare questo piatto da mia madre che era una cuoca eccezionale, date le sue origini marinare era solito cucinare alcuni piatti di antiche tradizioni cosi come le erano state tramandate dai nostri antenati della zona dell'Acquasanta a Palermo, per lo più pescatori che poi come spesso succedeva si imbarcavano su navi mercantili e andavano in giro per il mondo, proprio come fece mio nonno. Questa ricetta è molto antica e proviene dalle tonnare siciliane, ricetta semplice come il suo nome: "A Tunnina cà cipuddata".E' un ottimo secondo di pesce dal sapore divino, ma volendo, tagliando il filetto a dadi può benissimo essere presentato come antipasto di mare.

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  • 4
  • Media
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 600 g. di filetto di tonno
  • 500 g. di cipolle
  • aceto q.b.
  • sale e pepe
  • zucchero
  • foglie di menta e capperi (sono facoltativi, io li ho usati)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Affettate le cipolle non troppo sottili e mettetele in una padella con dell'acqua appena a coprire e fate cuocere a fiamma moderata fino a quando si asciugherà (circa 20 minuti), fate in modo che rimangano morbide, adesso aggiungete 2 cucchiai di zucchero e a fiamma vivace fate caramellare girando spesso (circa 3 minuti) riabbassate la fiamma, aggiungete dell'olio d'oliva e a fiamma moderata fate rosolare il filetto di tonno tagliato a fette spesse di circa 2 cm., lasciate rosolare bene, salate e pepate a piacimento e aggiungete adesso l'aceto (circa mezzo bicchiere) e lasciate cuocere ancora per pochi minuti, sistemate le fette di tonno in un piatto di portata, coprite con le cipolle in agrodolce, servite ben caldi e.....buon appetito.

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