Spaghetti alla carrettiera e la buzzonaglia di tonno

Di Francesco Costanza

Ecco un altro piatto che si perde nella notte dei tempi, ma vediamo di capire bene prima gli elementi che la compongono. La buzzonoglia di tonno è la parte meno pregiata rispetto alla bottarga e al lattume, è la parte di carne più vicino alla pancia, quindi più scura perchè più irrorata di sangue e del sottocollo, quindi più vicino alla testa. Nei tempi del passato era un piatto tipicamente marinaro, rappresentava una prelibatezza, non da tutti comunque
. E poi abbiamo l'accoppiamento con la spaghettata alla carrettiera, altro condimento del passato. I carrettieri erano paragonabili ai camionisti moderni, il trasporto avveniva quasi esclusivamente tramite i carretti trainati dai cavalli, oppure per via fluviale la dove i fiumi oppure i canali lo consentivano. Viaggiavano per lo più di notte, al fine di potere raggiungere la località di destinazione in tempo utile, era una meraviglia poterli sentire cantare e con gran voce di tenore si perdevano nella notte, cosi il loro pranzo era molto semplice quanto frugale, che a cosi dire sembra una cosa da poco, ma in realtà è qualcosa di luculliano, ricco e goloso. Bene, dopo questa breve premessa ecco la ricetta.