Panini al latte per la colazione

Facile
Medio

Ingredienti

500 gr manitoba
300 ml latte
25 gr lievito di birra
60 gr zucchero
50 gr burro
7 gr sale
Per spennellare
1 uovo
latte q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola,aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido;mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino,attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma.
Nel frattempo scaldate appena il resto del latte,unitevi lo zucchero restante,il burro fuso e il sale,quindi mescolate bene per sciogliere il tutto.
Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina,formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma.
Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa,poi trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo con le mani.

Tappa 2

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla,che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando),fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.
Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido;mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore:la pasta deve raddoppiare il suo volume. Quando la pasta sarà lievitata,toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.

Tappa 3

Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno,con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno.
Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta),perchè i panini non risulterebbero lisci,ma pieni di grinze.
Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani,tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla.
Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia;la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti.
Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz'ora in un posto tiepido e privo di correnti d'aria.

Tappa 4

Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati,spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti.
Quando si saranno imbruniti,estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

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Conservate i panini al latte a temperatura ambiente,chiusi in un sacchetto di plastica,per 3-4 giorni al massimo.
I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
Prima di farli rinvenire in forno,si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.