Rotolo al caffè con crema allo zabaione

Media
30 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Per il rotolo al caffè:
80 g di farina
100 g di zucchero
50 g di burro
4 uova
1 tazzina di caffè zuccherato
Per la crema allo zabaione:
5 tuorli
150 g di zucchero
2 cucchiai di farina
80 g di latte
2 bicchierini di marsala
2 fogli e mezzo di gelatina
500 g di mascarpone
Per decorare:
zucchero a velo q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sciogliere il burro a bagnomaria; usarne una parte per spennellare un foglio di carta forno disposto all'interno di una teglia di 30x40.

Tappa 2

In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero: montarli fino a che non diventeranno bianchi. Aggiungere la farina setacciata, il burro rimasto ed il caffè freddo. Lavorare bene.

Tappa 3

Montare gli albumi a neve ed aggiungerli all'impasto preparato precedentemente.

Tappa 4

Versare l'impasto nella teglia ed cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Tappa 5

Quando il dolce è cotto, sfornarlo e capovolgerlo su un telo inumidito; togliere la carta forno e arrotolare la pasta (con delicatezza!) con il canovaccio. Quando è a temperatura ambiente srotolare lentamente.

Tappa 6

Per la crema:montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere la farina, il latte ed il marsala.

Tappa 7

Versare il tutto il un pentolino e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo, in terrina di acqua fredda mettere a bagno la gelatina.

Tappa 8

Una volta pronta la crema, mentre è ancora calda ma a fuoco spento, mettere dentro la gelatina ben strizzata e continuare a mescolare sino a portarla ad una temperatura più o meno ambiente.

Tappa 9

A questo punto aggiungere il mascarpone e mescolare bene, poi lasciare riposare in frigo per mezzora.

Tappa 10

Passata la mezzora versare la crema sulla pasta. Avvolgere la pasta tipo salame arrotolandola ben stretta nella pellicola da cucina e mettere in frigo per almeno 4 ore. Per la presentazione togliere la pellicola e cospargere di zucchero a velo.

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