Focaccia genovese
Di Lauramaffe92
Ingredienti
- 330 gr. di farina "00"
- 300 gr. di acqua a temperatura ambiente
- 130 gr. di farina "0" (potrebbe servirne di più)
- 50 gr. di lievito madre attivo in polvere (oppure 1 cubetto di lievito di birra fresco/una bustina di lievito di birra secco)
- 35 gr. di olio d'oliva*
- 12 gr. di sale fino
- 1 cucchiaino di miele
- +
- abbondante olio d'oliva* per la teglia e la superficie
- sale grosso per la superficie
- eventuale condimento
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettete in una ciotola l'acqua col miele, il sale e l'olio e aggiungete la farina "00". Iniziate ad impastare.
Quando l'impasto sarà omogeneo (e appiccicoso) aggingete il lievito e la farina "0" ed impastate fino a quando non avrete un composto omogeneo, molto morbido e piuttosto elastico.
Lasciatelo riposare al caldo per 15 minuti coperto da un panno umido.
Tappa 2
Riprendete l'impasto, rompete la lievitazione reimpastandolo leggermente e mettetelo in una teglia in cui avrete versato abbondante olio. Girate la pasta nella teglia in modo che si ricopra d'olio (questo passaggio serve a non far seccare la pasta). Stendete leggermente la pasta e coprite la teglia con il canovaccio. Lasciatela riposare per un'ora e mezzo o due.
Tappa 3
A questo punto versate ancora olio sulla superficie e standetela cercando di formare i caratteristici "buchi" con i polpastrelli. Spargete un po' di sale grosso e copritela di nuovo, lasciandola lievitare ancora per 40 minuti circa.
Tappa 4
A questo punto ripassate i buchi, se serve aggiungete poco olio ed eventualmente pomodorini, cipolle, olive o ciò che vi piace: poi infornate e cuocete a 220°C per una ventina di minuti: tenetela d'occhio perchè le cotture dipendono sempre dal forno, è pronta quando risulta bella dorata.
Brioches all'acqua
Commenta questa ricetta