Panettone ricetta

Di Semplice_me

Visualizza la ricetta completa

Ecco una ricetta di panettone perfetta per il periodo natalizio.

Lo staff di Tribù Golosa Team

Difficile
60 minuti
60 minuti
450 minuti
Medio

Ingredienti

Burro 160g
Farina 00 250g
Farina Manitoba 250g
Latte 60ml
Lievito di birra 12g
Sale qb
Tuorli 3
Uova intere 4
Uvetta 120g
Zucchero 160g

Tappe di preparazione

Tappa 1

Setacciare insieme le due farine.
Mettere in ammollo l'uvetta in acqua o rum.
Sciogliere 10g di lievito e un cucchiaino di malto (o zucchero) nel latte tiepido.
Aggiungere 100g di farina e impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia.
Lasciare lievitare in una ciotola coperta con della pellicola a circa 30°C fino al raddoppiamento del volume (1 ora circa).

Tappa 2

Aggiungere all' impasto lievitato 2 uova, 2 g di lievito sbriciolato e 180g di farina.
Impastare con le mani.
Aggiungere 60g di zucchero e successivamente 60g di burro ammorbidito.
Impastare fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa (se necessario aggiungere poca farina).
Far lievitare nuovamente fino al raddoppiamento del volume (2 ore circa).

Tappa 3

Aggiungere al secondo impasto lievitato 2 uova intere, 3 tuorli e 220g di farina.
Impastare con le mani per almeno 10 minuti per donare all'impasto una consistenza elastica.
Aggiungere 100g di zucchero e un pizzico di sale.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere in due volte 100g di burro ammorbidito e successivamente l'uvetta strizzata.
Lavorare il tutto e lasciar lievitare fino al raddoppiamento del volume (2 ore circa).

Tappa 4

Una volta lievitato impastare nuovamente su un piano con poca farina e dargli una forma sferica.
Mettere l'impasto in uno stampo da panettone di 1,5kg oppure in due pirottini da 750g.
Lasciare lievitare, sempre coperto da pellicola, per circa 2 ore o finché non raggiunge il bordo dello stampo.
Togliere la pellicola e lasciarlo riposare per 10 minuti in modo che si formi una leggera crosticina sulla superficie.
Incidere una croce sulla cima e mettere al centro una noce di burro.
Cuocere in forno a 180°C per circa un'ora (controllare l'eventuale cottura prima di estrarlo definitivamente dal forno!!).