Ravioli di patate e pancetta

Di catwoman82

Oggi care amiche cercheremo di preparare insieme una ricetta tipica della grande Toscana, in particolare della zona del Mugello, i ravioli di patate o propriamente detti tortelli di patate.
Ebbene si, cercheremo di riproporre a casa nostra, questo piatto dal sapore davvero unico ed inconfondibile. I ravioli di patate, sono un piatto tipico toscano, che una volta assaggiato non si può più farne a meno di mangiare.
Il ripieno di patata li rende così saporiti e molto soffici.
Nell’ impasto del ripieno dei nostri ravioli andremo ad aggiungere la pancetta affumicata, che donerà un tocco in più ad un piatto che già da solo è davvero spettacolare.

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Media
30 minuti
15 minuti
Medio

Ingredienti

Pasta dei ravioli o tortelli:
200 gr di farina
2 uova
Sale
Un filo d’olio
Ripieno dei tortelli:
150 gr di patate
100 gr di pancetta affumicata
Cipolla
Olio d’oliva
Sale
Pepe nero
Noce moscata
30 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo

Tappe di preparazione

Tappa 1

La prima cosa da fare è quella di preparare la pasta per i nostro ravioli di patate.
Mettiamo la farina su una spianatoia e mettiamo le nostre uova all'interno.
Uniamo per bene la farina alle uova. Amalgamiamo il tutto, inserendo anche un pizzico di sale e un filo sottile d’olio d’oliva.
Fatto ciò, lavoriamo la pasta per almeno 10-15 minuti, in modo da formare un panetto.

Tappa 2

Riponiamo all’ interno della, il panetto di pasta, e facciamolo riposare per almeno 60 minuti, coperto da un canovaccio umido.
Nel frattempo prepariamo il ripieno per i nostro tortelli di patate e pancetta affumicata.
Lessiamo le nostre patate, peliamole peliamo e passiamole allo schiaccia patate.
Alla purea che avremo ottenuto, aggiungiamo un pizzico di sale, di pepe nero e della noce moscata.

Tappa 3

A parte soffriggiamo un po’ la nostra pancetta affumicata, in olio e cipolla. Quando sarà cotta, possiamo frullarla, cercando di ridurla creando una sorta di cremina, che andremo ad aggiungere alle nostre patate passate. Aggiungiamo anche un uovo e del parmigiano grattugiato. Mescoliamo il tutto ed assaggiamo il ripieno dei nostro ravioli di patate e pancetta, per vedere se hanno un buon sapore.

Tappa 4

Quando la nostra pasta sfoglia sarà pronta, possiamo preparare i nostri ravioli di patate.
Dividiamo il panetto a metà.Con un matterello iniziamo a stendere la sfoglia.
Dopo che avremo ottenuto due fasce sottili, prendiamo il ripieno e posizioniamone circa un cucchiaio colmo, sulla sfoglia.
Prendiamo l’altra sfoglia e posizioniamola sopra, facendo attenzione a premere lungo i margini ed intorno al ripieno.

Tappa 5

Prendiamo un bicchiere o un taglia pasta e posizioniamolo sul ripieno, in modo da formare i nostro tortelli di patate e pancetta.
Facciamo riposare un po’ in frigorifero e nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua salata. Quando bolle immergiamo i nostri ravioli di patate e facciamoli bollire il tempo necessario alla loro cottura.
Possiamo servirli o con un classico ragù di carne di vitello o anche con del burro fuso e foglie di salvia.