Morbidelle alla ricotta su crema di spinaci

Di

Che dire? ...è un piatto stellato...

  • 4
  • Media
  • 15 minuti
  • 10 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 400 gr di ricotta di mucca
  • 4 uova intere
  • 250 gr di farina 00
  • 300 gr di spinaci cotti
  • 50 gr di burro
  • 35 gr di farina 00
  • olio evo q.b.
  • 25 cl di brodo vegetale
  • sale q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Setacciare la ricotta e versarla in una boule, unirvi le uova intere e la farina (250 gr). Mescolare con le fruste elettriche e far riposare il composto in frigo.

Tappa 2

Nel frattempo frullare gli spinaci cotti e ben strizzati aggiungendo un filo di olio a crudo fino a ottenere una crema molto liscia e lucida.

Tappa 3

Portare l'acqua a ebollizione, salarla, riprendere l'impasto per le morbidelle e realizzare delle quenelle con l'aiuto di due cucchiai. A mano a mano che si realizzano gli gnocchi di ricotta versarli nell'acqua salata bollente e farli cuocere per 10 minuti.

Tappa 4

Una volta cotte, far saltare le morbidelle in padella con una noce di burro. Impiattare le morbidelle mettendo alla base del piatto la crema di spinaci a specchio.

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