Crespelle di ceci
Di stefania92
Ingredienti
- farina bianca g 160 - farina di ceci g 80 - burro - 2 uova - mezzo litro di latte - sale - Farcia e condimento: verza g 500 - stracchino g 400 - cipolla - salvia - Parmigiano Reggiano - burro - besciamella - sale
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Crespelle: in una ciotola, stemperate le le due farine con il latte, poi amalgamate alla pastella le uova, un pizzico di sale e g 20 di burro sciolto nella padella (Ø cm 22) che userete per cuocere la pastella, un mestolo alla volta: dovrete ottenere 12 crespelle. Farcia:riducete a listerelle la verza e stufatela in un soffritto di burro salvia e cipolla tritata; salate e lasciate intiepidire la verdura prima di amalgamarla con lo stracchino morbido, quindi farcite le crespelle e piegatele a triangolo. Congelare: sistemate le crespelle pronte in un contenitore da freezer, separandole una dall'altra con un foglietto di carta da forno; chiudetelo con il suo coperchio e mettetelo nel freezer, dopo averlo etichettato.
Tappa 2
Scaldare: togliete dal contenitore le porzioni di crespelle da utilizzare e, dopo averle fatte scongelare in frigorifero, sistematele in un piatto che possa passare dal forno;alla tavola, conditele con besciamella, striscioline di verza fresca, burro fuso, parmigiano grattugiato e passatele al grill per pochi minuti. Oppure, potete disporre in una pirofila, su uno strato di besciamella, le crespelle ancora congelate, cospargerle con altra besciamella, abbondante parmigiano, fiocchetti di burro e passarle in forno;a 120 °C per circa 40'. Servire: le crespelle direttamente dal forno;alla tavola, se le passate al grill, oppure nei piatti da porzione, dopo averle tolte dalla pirofila,
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Tecniche di cucina
La besciamella è una salsa tradizionale molto utilizzata in cucina. Non è di difficile preparazione, ma nasconde alcune insidie, ed esistono dei trucchi per riuscire a prepararla al meglio. Scoprite come preparare una buonissima besciamella seguendo i consigli del nostro chef francese chef Damien.
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