Polpettone alla fiorentina

  • Media
  • 30 minuti
  • 45 minuti
  • Elevato

Ingredienti

  • fesa di vitello tritata
  • prosciutto crudo
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • farina bianca
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1 gamba di sedano
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • vino bianco secco
  • un limone

Tappe di preparazione

Tappa 1

Amalgamare la fesa di vitello e il prosciutto crudo tritato, aggiungere la noce moscata, sale, pepe e l'uovo. Formare un polpettone e infarinarlo nella farina bianca. In una casseruola soffriggere la carota tritata, la cipolla tritata, il sedano tritato e il prezzemolo. Unire il polpettone, quando sarà dorato aggiungere un po di vino bianco secco e 1/2 bicchiere d'acqua in cui di stempera un cucchiaio di farina. Quando raggiunge l'ebollizione mettere il coperchio e far cuocere per 45 minuti. Quando il polpettone sarà freddo tagliarlo a fette e rimetterlo nel fondo di cottura dove si aggiunge il succo di un limone. Lasciarlo qualche minuto sul fuoco e poi irrorare il polpettone con il fondo di cottura.

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