Schiacciata di Pasqua
Di arfrancesca
Dolce tipico della tradizione Pisana, un lungo lievitato che parla di tempi passati...ottimo da accostare al cioccolato :D
- 10
- Difficile
- 180 minuti
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- biga:
- 150 grammi di farina di manitoba
- 125 grammi di acqua tiepida
- 25 grammi di lievito (o bustina mastrofornaio)
- IMPASTO:
- 6 uova biologiche
- 50 grammi di liquore all'anice
- 50 grammi di marsala
- 30 grammi di semi di anice
- 300 grammi di zucchero semolato
- 60 grammi di burro
- una fialetta di aroma fiori d'arancio
- 90 grammi di olio Evo bio
- 450 gr di farina 00
- 300 grammi di farina di manitoba
- un pizzico di sale
- scorza di limone e arancia biologica
Tappe di preparazione
Tappa 1
LA SERA PRIMA SCIOGLI il lievito in 125 grammi di acqua tiepida e lavorala coi 150 grammi di farina di Manitoba dopo ricopri la ciotola in cui hai fatto questa biga fino al mattino dopo e in un altro recipiente mescola: i 30 grammi di semi di anice, 50 gr di marsala, 50 grammi di liquore all'anice, 90 grammi di olio evo, e una fialetta di aroma fiori di arancio
Tappa 2
giorno dopo ore 700 - impasta 20 gr di burro con 100 gr di zucchero, 150 gr di farina 00, 100gr di farina di manitoba, scorza grattugiata di un limone e di un arancia, due uova, e metti la biga ei liquori e aggiungi un pizzico di sale poi metti impasto in forno spento con luce accesa coperto con un canovaccio umido e sotto un recipiente con acqua
2 IMPASTO ore 1400: aggiungi al resto 20 grammi di burro, 100 gr di zucchero -100 gr di manitoba , 150 farina bio 00, due uova e rimetti a lievitare come sopra
Tappa 3
A questo punto alle 2100 - aggiungi al resto giorno dopo ore 700 - impasta 20 gr di burro con 100 gr di zucchero, 150 gr di farina 00, 100gr di farina di manitoba, scorza grattugiata di un limone e di un arancia, due uova, e metti la biga ei liquori e aggiungi un pizzico di sale poi metti impasto in forno spento con luce accesa coperto con un canovaccio umido e sotto un recipiente con acqua
2 IMPASTO ore 1400: aggiungi al resto 20 grammi di burro, 100 gr di zucchero -100 gr di manitoba , 150 farina bio 00, due uova
A questo punto prendi le forme in alluminio (quelle che userai per cuocere le schiacciate di pasqua) metti sul fondo la carta da forno e sui lati lo strutto. Pesa 500 grammi di impasto e mettilo nelle forme, e poi rimetti in forno a lievitare -forno spento luce accesa - fino al mattino sempre coperto con canovaccio e con il pentolino sotto pieno di acqua. Al mattino dopo spennella la superficie delle schiacciate con un pò di latte misto al tuorlo di un uovo poi cuoci a 160° per un ora. Quando sforni fai freddare su una griglia altrimenti restano mozze
quando fai lievitare gli impasti spolverizza l'impasto con un pò di farina così che crescendo non si attacca l'impasto al canovaccio
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