Tortellini

Di Stefydb

I tortellini sono un piatto tipico della gastronomia Emiliana .... i più conosciuti al mondo!!...
Nel 1974 "la confraternita del tortellino" ha depositato la ricetta originale del ripieno dei tortellini che consiste in: lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata e la sfoglia deve essere preparata con farina ed uova ed ogni tortellino deve essere ricavato da un pezzettino di sfoglia di 4 cm per lato.
Ma il ripieno dei tortellini subisce variazione da famiglia a famiglia....del resto, avendo una tradizione molto antica, i tortellini venivano preparati con ciò che le massaie avevano in casa.

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6
Media
150 minuti
10 minuti
120 minuti
Medio

Ingredienti

Per la sfoglia (per circa 250 tortellini):
Farina 00 400 gr
Uova grandi 4 (circa 250 gr)
Per il ripieno:
Carne bovina polpa di vitello 70 gr
Carne di suino lonza di maiale 70 gr
Prosciutto crudo di Parma 80 gr
Mortadella Bologna 80 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr
Burro 20 gr
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Uova 1 grande

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparate la pasta all'uovo disponendo la farina sulla tavola e formando una conca al cui centro e aggiungete le uova.

Rompete le uova e raccogliete la farina ai lati per addensare l'uovo quindi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che coprirete con pellicola e lascerete RIPOSARE PER ALMENO 2 ORE.

Tappa 2

Preparate il ripieno: tagliate a pezzi grossolani la polpa di vitello e la lonza di maiale e metteteli da parte;
fate la stessa cosa con il prosciutto crudo e la mortadella.

Tappa 3

Fate sciogliere in un tegame il burro e aggiungete la carne a pezzi facendola rosolare per 10 di minuti o fino a che non perderà completamente i succhi ed una volta pronta, fatela intiepidire mettendola in un mixer insieme a:
- prosciutto crudo
- la mortadella
A questo punto frullate fino ad ottenere un composto fine e ben amalgamato al quale aggiungerete:
- il parmigiano reggiano,
- la noce moscata,
- pepe a piacere
- l’ uovo
e fate andare ancora le lame per ottenere un composto omogeneo.

Preparato il ripieno, riprendete la pasta all'uovo e stendetela in una sfoglia sottile, cercando di mantenere la pasta umida il pù possibile, utilizzando poca farina per spolverizzare. La sfoglia dovrebbe essere di circa 0,6 mm.

Tappa 4

A questo punto tagliate la pasta con una rotella liscia per ottenere dei bordi regolari cercando di ottenere dei quadrati delle dimensioni di 4 cm per lato.

Adagiate un paio di grammi di ripieno sopra il quadrato e procedete con la realizzazione dei tortellini.

Prendete un quadrato e piegate a la pasta a triangolo, punta su punta, premendo bene i bordi per farli attaccare (se la pasta si è seccata, spennellate i bordi con un po' di acqua);

Tappa 5

Realizzate il tortellino con la pasta ed il ripieno cercando di far aderire bene i bordi.

Tappa 6

Adagiate il tortellino ottenuto su di uno strofinaccio leggermente infarinato e lasciate in un luogo fresco.

Tappa 7

...Buon Appetito!...^_^