Spaghetti alle vongole in bianco

Di Josie

Uno dei miei piatti preferiti, insegnatomi da mio padre che lo ha imparato a sua volta da un pescatore pugliese, se si segue la ricetta, il piatto viene di sicuro meglio di quello del ristorante!

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4
Facile
20 minuti
20 minuti
Medio

Ingredienti

400 gr Spaghetti
3/4 spicchi Aglio
1 mazzetto Prezzemolo
2 kg Vongole
Olio evo
Peperoncino fresco
Pasta d'acciughe (o acciuga fresca)
Vino bianco secco 1 bicchiere
2-3 pizzichi farina

Tappe di preparazione

Tappa 1

La preparazione degli spaghetti con le vongole inizia qualche ora prima: bisogna infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità. Buttare eventuali vongole contenenti sabbia.

Tappa 2

Preparate una pentola capiente con coperchio, mettere olio, prezzemolo tagliato fine, l'aglio (schiacciato o tagliato finissimo), pezzettini di peperoncino fresco e la pasta d'acciuga. Far dorare per qualche minuto.

Tappa 3

Unire le vongole e lasciare aprire a fuoco vivace con coperchio chiuso. Appena iniziano ad aprirsi unire il bicchiere di vino bianco secco.

Tappa 4

Lasciare ancora qualche minuto sul fuoco per far evaporare il vino, dopodiché spegnere e lasciare le vongole nella pentola a coperchio chiuso.

Tappa 5

Versare gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto al dente nella pentola delle vongole e aggiungere 2-3 pizzichi di farina per far attaccare meglio il sughetto alla pasta, poi aggiungere per ultimo il restante prezzemolo piatto per piatto e il pepe a volontà.