Trofie al pesto e alici

Di kioko73

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Terra e mare: trofie con pesto di...

Trofie al pesto ligure

Ingredienti

400 grammi di trofie fresche
250 grammi di alici fresche spinate
40 grammi di pinoli
12 pomodori datterini
1cucchiaino di semi di finocchio
Prezzemolo
Vino bianco
Sale e Pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Le trofie sono un formato di pasta fresca di semola di grano duro e acqua, tipiche della Liguria. Qui ve le propongo con un insolito pesto di alici fresche, pinoli, semi di finocchio e prezzemolo. Se preferite il pesto più tradizionale potete provare questi Gnocchi.

Procedimento :

Tostate in una padella calda i pinoli con i semi di finocchio, poi trasferiteli nel vaso del frullatore.

Scaldate due cucchiai d’olio nella stessa padella e rosolarvi velocemente i filetti di alici, bagnare con poco vino bianco e far evaporare l’alcool.

Spezzettare con un mestolo di legno le alici e trasferire il tutto assieme a pinoli e semi.

Unire 4 cucchiai d’olio, una macinata di pepe, poco sale grosso e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Portare ad ebollizione abbondante acqua per la cottura delle trofie, salarla e gettarvi la pasta.

Mentre la pasta cuoce prelevare qualche cucchiaio di acqua, unirla nel vasoi del frullatore e frullare per ottenere un pesto cremoso.

Condire la pasta con il pesto ottenuto, completare con i pomodorini divisi a metà e ancora prezzemolo tritato.

Mescolare e servire con poche gocce di olio.

Le trofie sono un formato di pasta fresca di semola di grano duro e acqua, tipiche della Liguria. Qui ve le propongo con un insolito pesto di alici fresche, pinoli, semi di finocchio e prezzemolo. Se preferite il pesto più tradizionale potete provare questi Gnocchi.

Procedimento :

Tostate in una padella calda i pinoli con i semi di finocchio, poi trasferiteli nel vaso del frullatore.

Scaldate due cucchiai d’olio nella stessa padella e rosolarvi velocemente i filetti di alici, bagnare con poco vino bianco e far evaporare l’alcool.

Spezzettare con un mestolo di legno le alici e trasferire il tutto assieme a pinoli e semi.

Unire 4 cucchiai d’olio, una macinata di pepe, poco sale grosso e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Portare ad ebollizione abbondante acqua per la cottura delle trofie, salarla e gettarvi la pasta.

Mentre la pasta cuoce prelevare qualche cucchiaio di acqua, unirla nel vasoi del frullatore e frullare per ottenere un pesto cremoso.

Condire la pasta con il pesto ottenuto, completare con i pomodorini divisi a metà e ancora prezzemolo tritato.

Mescolare e servire con poche gocce di olio

Tecniche di cucina

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La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.

INGREDIENTI:

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
200 ml di olio EVO

Per le varianti

Curry, paprika, pesto, erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.