Porpo all'insalata

Tappa 1

In una pentola, portare l'acqua a ebollizione.
Facciamo arricciare il polpo, immergendolo e tirandolo fuori per tre volte di seguito.
Una volta arricciato, lasciamo il polpo nell'acqua e lasciamolo cuocere.

Cotto a punto giusto, togliamo il cefalopode dalla pentola, senza disfarsi dell'acqua, mettiamolo in una zuppiera e facciamolo a tocchetti.

Nella stessa acqua del polipo andremo a lessare le patate, badando però a non disfarle troppo.

Scoliamo le patate, stemperialmole con acqua fredda corrente e uniamole al polpo.
Aggiungiamo le olive, i pomodorini a tocchetti, l'olio, l'aceto, il sale, il limone, abbondante prezzemolo e il pepe (fondamentale).
Mescoliamo bene e lasciamo riposare per almeno mezz'ora.

Il polpo all'insalata è pronto e si può servire.