Ricciarelli

  • 8
  • Media
  • 30 minuti
  • 15 minuti
  • 540 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 300 gr di mandorle
  • 250 gr di zucchero
  • 1 buccia di limone grattugiata
  • 3 cucchiai di acqua
  • 15 gr di zucchero a velo
  • 15 gr di farina
  • 1 pizzico di ammoniaca per dolci
  • 1 albume
  • altro zucchero a velo per ricoprire

Tappe di preparazione

Tappa 1

In un mixer tritate le mandorle pelate con 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di limone
Mettete il composto ottenuto in una ciotola
Preparate poi uno sciroppo mescolando in una pentolina 50 gr di zucchero con 3
cucchiai di acqua.

Tappa 2

Fate sobbollire per qualche minuto o fino a che lo sciroppo non diventi bello denso.
Versate lo sciroppo ottenuto nel composto di mandorle e mescolate il tutto fino a farlo assorbire completamente
Aggiungete lo zucchero a velo vanigliato, la farina e ammoniaca, mescolate e
mettete a riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un canovaccio
Prendete ora un albume e montatelo leggermente
Aggiungetelo al composto di mandorle e lavorate per far amalgamare bene il tutto.

Tappa 3

Con il composto ottenuto ricavate i biscotti dandogli la forma ovoidale tipica dei ricciarelli
Mettete un mucchietto di zucchero a velo su un piano e passateci i biscotti dentro
Poi poggiate i ricciarelli su teglia ricoperta di carta forno
Lasciate asciugare per 30 minuti
poi infornate i ricciarelli a 160° e cuocete per 15 minuti

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