- 8
- Media
- 30 minuti
- 15 minuti
- 540 minuti
- Medio
Ingredienti
- 300 gr di mandorle
- 250 gr di zucchero
- 1 buccia di limone grattugiata
- 3 cucchiai di acqua
- 15 gr di zucchero a velo
- 15 gr di farina
- 1 pizzico di ammoniaca per dolci
- 1 albume
- altro zucchero a velo per ricoprire
Tappe di preparazione
Tappa 1
In un mixer tritate le mandorle pelate con 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di limone
Mettete il composto ottenuto in una ciotola
Preparate poi uno sciroppo mescolando in una pentolina 50 gr di zucchero con 3
cucchiai di acqua.
Tappa 2
Fate sobbollire per qualche minuto o fino a che lo sciroppo non diventi bello denso.
Versate lo sciroppo ottenuto nel composto di mandorle e mescolate il tutto fino a farlo assorbire completamente
Aggiungete lo zucchero a velo vanigliato, la farina e ammoniaca, mescolate e
mettete a riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un canovaccio
Prendete ora un albume e montatelo leggermente
Aggiungetelo al composto di mandorle e lavorate per far amalgamare bene il tutto.
Tappa 3
Con il composto ottenuto ricavate i biscotti dandogli la forma ovoidale tipica dei ricciarelli
Mettete un mucchietto di zucchero a velo su un piano e passateci i biscotti dentro
Poi poggiate i ricciarelli su teglia ricoperta di carta forno
Lasciate asciugare per 30 minuti
poi infornate i ricciarelli a 160° e cuocete per 15 minuti
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