- Media
- Medio
Ingredienti
- Ingredienti per 12 bicchierini
- Per la panna cotta alla liquirizia:
- Panna al 35% grassa 250 g
- Zucchero semolato 25 g
- Gelatina in polvere 5 g
- Caramelle dure alla liquiriza 15 g
- Per la gelé di limoni:
- Limone succo 100 g
- Acqua 100 g
- Limone scorza 2 g
- Zucchero semolato 75 g
- Gelatina in polvere 9 g
- Limone candito 15 g
- Per la mousse al cioccolato amaro:
- Zucchero semolato 65 g
- Acqua 35 g
- Uova tuorlo 135 g
- Cioccolato fondente al 70% di cacao 225 g
- Burro 30 g
- Panna al 35% di materia grassa 350 g
- Per la finitura:
- Cioccolato fondente al 70% di cacao 300 g
- Limone scorza 10 g
- Caramelle dure alla liquiriza 5 g
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparazione
In questa puntata di 'Peccati di gola' luca Montersino ci delizia con dei dolcetti dal gusto sorprendente e accostamenti insoliti: 'Liquirizia, limone e cioccolato' dove la panna cotta alla liquirizia si sposa con una mousse al cioccolato amaro e gele' di limone
Sembrano complicati da preparare, ma quando c'è Montersino di mezzo....nulla è impossibile!
Passo 1
Per la panna cotta alla liquirizia: portare a bollore la panna con lo zucchero e le caramelle alla liquirizia macinate in un cutter. Lasciare in infusione per 1 ora circa, quindi filtrare ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata. Tenere da parte.
Passo 2
Per la gelé ai limoni: scaldare l'acqua e sciogliervi dentro zucchero e gelatina, lasciar intiepidire ed aggiungere la scorza di limone grattugiata e il succo di limone. Tenere da parte.
Passo 3
Per la mousse al cioccolato amaro: miscelare acqua, zucchero e tuorli e scaldare a microonde fino ad 85° C, quindi mettere in planetaria e montare fino a raffreddamento.
Passo 4
A questo punto unire il burro ammorbidito e subito dopo il cioccolato fuso e ancora tiepido. Alleggerire infine con la panna semi-montata. Tenere da parte in frigorifero.
Passo 5
Per il montaggio: riempire i bicchierini di cioccolato, fino a tre quarti con la panna cotta alla liquirizia, lasciar indurire in frigorifero, mettervi sopra qualche dadino di limone candito, quindi colarvi sopra uno strato di gelé di limone, far indurire anche quest'ultima.
Passo 6
Completare con la mousse al cioccolato ormai rappresa messa con il sac a poche con bocchetta rigata. Decorare con buccetta di limone e pezzettini di caramella alla liquirizia.
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