Dolci coniglietti

Tappa 1

mescolare la farina setacciata con mandorle, zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito pane degli angeli setacciato.
impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
imburrare ed infarinare 10 vaschette di alluminio del diametro di 9 cm.
dividere l’impasto in 10 parti e foderare le vaschette creando un bordo alto circa 4 cm.
a piacere, incidere il bordo della pasta creando delle punte, ottenendo la dentellatura di un guscio spezzato.
sciogliere la glassa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versarla in una ciotola e incorporarvi la ricotta.
distribuire la crema di ricotta negli stampini.
cuocere per 15-20 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°c, ventilato: 170°c, a gas nella parte media: 180°c).
preparare la dolceneve con il latte come indicato sulla confezione e, con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, decorare i gusci di pasta frolla raffreddati e porli in frigorifero.
come indicato sulla confezione, lavorare il marzapane con lo zucchero al velo, incorporare a 275 g di marzapane il cacao amaro e dividerlo in 10 parti. con metà di ogni parte creare la testa dei coniglietti, mentre con l’altra metà creare orecchie, zampe e comporre i coniglietti.
usare il marzapane bianco rimasto per creare l’interno orecchie, occhi, musetto e coda. attaccare il tutto eventualmente inumidendo leggermente con acqua i vari componenti.
con un conetto di carta e la crema alla nocciola creare le pupille e i baffi dei coniglietti.
terminare la decorazione posizionando i coniglietti e le decorazioni floreali sulla dolceneve.