Mostaccioli

Di paoletta

Dolci tipici campani, i mostaccioli sono caratteristici del periodo invernale e natalizio. Si tratta di un'antica ricetta, che originariamente i contadini preparavano con il mosto al posto del liquore.
Sono ottimi sia vuoti che con ripieno di marmellata di amarene.

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Media
20 minuti
Medio

Ingredienti

1 kg di farina
650 gr di zucchero
150 gr di cacao amaro
500 gr di acqua
30 gr di ammoniaca
1/2 bustina di cannella in polvere
1 bicchierino di liquore alla strega
80-100 gr di succo di mandarino (da utilizzare a gusto, e da detrarre dall'acqua)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Innanzitutto, mettere in una pentola l'acqua e portarla ad ebollizione. Appena viene a bollore, spegnere il fuoco, e buttarvi dentro l'ammoniaca, chiudendo subito bene il coperchio.

Tappa 2

Nel frattempo che l'acqua si intiepidisce, su una spianatoia preparare la farina a fontana, aggiungendo lo zucchero, il cacao e la cannella

Tappa 3

Aggiungere il succo di mandarino e il liquore, ed iniziare ad impastare.

Tappa 4

Aggiungere all'impasto anche l'acqua aromatizzata all'ammoniaca, e impastare bene. Se la pasta risulta troppo morbida e appiccicosa, aggiungere un pò di farina, e lasciar riposare l'impasto dentro una ciotola (fuori dal frigo). il tempo di posa non è importante, e può variare da 30 minuti a 5-6 ore. Infornare a 180° (forno ventilato preriscaldato)