Zuppa gallurese (suppa cuata)

Piatto tipo della tradizione nel Nord Sardegna, in Gallura.

10
Difficile
120 minuti
60 minuti
Medio

Ingredienti

Per il brodo:
600 gr di carne bovina
1 cipolla
1 patata
1 carota
2 coste di sedano
3 litri d'acqua potabile
sale
1 cucchiaio di passato di pomodoro
Per la zuppa:
2 kg. di pane di grano duro raffermo tagliato in fette da 1 cm
300 gr. di pecorino grattuggiato
1 peretta fresca (formaggio tipo filante)
pepe
sale
prezzemolo

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il brodo:
Mettere tutti gli ingredienti nella pentola a pressione e lasciare bollire per 45 minuti dal momento in cui la pentola entra in pressione.

Tappa 2

Prendere una teglia per 10 porzioni e bagnarne il fondo con il brodo.
Affettare la caciotta finemente.
In un contenitore unire prezzemolo, pecorino e pepe.

Tappa 3

Procedere mettendo uno strato di pane, uno strato di caciotta e spolverando con il formaggio fino ad ottenere l'altezza desiderata.
Coprire con il brodo.

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Invece del pane raffermo può essere usato il pane tipo spianata(fresa).
In quel caso occorre mettere tre mestoli di brodo ad ogni strato della zuppa.