Pappardelle al caffè

2
Difficile
60 minuti
Medio

Ingredienti

Per la pasta:
130 grammi farina 00
1 uovo
20 grammi caffè in polvere
1 pizzico sale
q.b. acqua
Per il condimento:
150 grammi carne tritata
60 grammi salsiccia fresca
1 spicchio cipolla
10 grammi olio oliva
100 grammi vino rosso
100 grammi caffè espresso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la pasta:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 2 minuti vel spiga. Quindi togliere l'impasto dal Bimby, stendere, formare le pappardelle e disporle sulla spianatoia affinché asciughino un po'.

Tappa 2

Per il condimento:
Tritare finemente la cipolla 10 sec vel 7, aggiungere l'olio e soffriggere 3 min vel 1 100°C. Unire la salsiccia spellata e sminuzzata e la carne tritata, quindi cuocere per 25 min 100°C vel soft, antiorario. Controllare la cottura della carne e quando sarà rosolata aggiungere il vino, lasciare sfumare e poi aggiungere il caffè espresso. Regolare di sale, pepe e noce moscata quindi lasciare cuocere per altri 5 minuti eventualmente a temperatura varoma se dovesse risultare troppo liquido.

Tappa 3

Lessare le pappardelle al caffè in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù così preparato.
Servire ben caldo.

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