Ovis mollis

Tappa 1

Montare il burro morbido ed aggiungere gradatamente lo zucchero. Montare bene il composto ed unire anche gli aromi ed il sale.
Passare al setaccio i tuorli sodi ed unirli al burro montato continuando a lavorare con le fruste elettriche o con la frusta della planetaria. Unire quindi la farina e la fecola miscelate.
La pasta è pronta ed anche se risulterà morbida e soffice non unire altra farina. Coprirla con della pellicola e lasciarla in frigo per qualche ora. Dopo il riposo la pasta sarà perfetta. Lavorarla leggermente per farle acquistare plasticità e quindi realizzare dei biscottini.
Per gli ovis molis realizzare una pallina grande quanto un piccolo tuorlo e posizionarla sulla teglia: con il manico di un mestolo realizzare una cavità al centro della pallina cercando di allargarla un pochino ruotando il manico.
Cuocere per circa 10 minuti a 180°C senza troppo colorire i biscottini.
Nella cavità porre della marmellata e, volendo, decorare con del cioccolato o con dello zucchero a velo semplicemente.