Cantuccini

Tappa 1

Preriscaldate il forno a 180°C e foderate con carta forno una teglia. In una ciotola mescolate farina, farina di cocco, sale e bicarbonato. Nel frattempo sbattete con un mixer o nella planetaria il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate le uova e continuate a mescolare per circa 2 minuti. Aggiungete quindi le farine e mescolate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Completate con il cioccolato tritato grossolanamente e le mandorle pelate. Amalgamate bene il tutto. Formate quindi un rotolo di impasto di circa 30 cm di lunghezza e 10 cm di diametro. Appiattitelo lievemente e fatelo cuocere in forno già caldo per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo togliete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 150°C, ponete il rotolo su un tagliere e con un coltello seghettato tagliate dei tranci di 2,5 cm circa di spessore. Poneteli nuovamente sulla teglia e fate cuocere nuovamente per 8-10 minuto fino a quando non saranno lievemente dorati e compatti. Dovranno risultare croccanti, ma ancora lievemente morbidi all'interno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Si conservano per 10 giorni in una scatola ermetica.