Macaron parigini di Birba

Tappa 1

Preriscaldate il forno a 160 °C. Per realizzare i macaron montate a neve i bianchi d’uovo con lo zucchero. Poi aggiungete la polvere di mandorle ben tritata (una vera e propria farina) e lo zucchero a velo ben setacciato. Se volete avere dei macaron colorati come quelli che si trovano in molte pasticcerie di Parigi potete aggiungere coloranti alimentari o semplicemente polveri come cacao o caffè.

Dopo aver mescolato delicatamente dal basso verso l’alto tutti gli ingredienti avrete una massa piuttosto liquida ma ben compatta.

A questo punto con l’aiuto di una sac à poche stendete degli spumini sulla carta da forno. Lasciate i macaron per 15-20 minuti a temperatura ambiente e poi infornate a 160 °C.

Ora è il momento della cosiddetta ganache, cioè la cremina che legherà due a due i nostri macaron una volta fuori dal forno e raffreddati. Scaldate la panna liquida senza farla bollire e aggiungete il cioccolato e alla fine anche il burro. Il ripieno dei macaron deve essere fatto raffreddare in frigorifero o per qualche minuto in freezer per renderlo ancora più compatto.

Una volta fatti raffreddati i macaron dovete farcirli con la cremina fredda che sarà diventata molto spumosa. Mettete al centro di ogni macaron una noce di crema e chiudete con un altro macaron.