Tronchetto di Natale facile

Uno dei migliori dolci di Natale, forse il più scenografico che abbia mai fatto.

12
Media
20 minuti
Medio

Ingredienti

Per il rotolo (dosi per la leccarda da forno):
160g di farina di manitoba
6 uova
160g di zucchero
60g di burro
Sale
Per la crema ganache:
200 ml di panna
200 g di cioccolato fondente
Per la crema di burro al cioccolato:
2 uova
100 g di cioccolata fondente
150g di burro
150g di zucchero
4 cl di acqua

Tappe di preparazione

Tappa 1

Accendete il forno a 220°.
Unite in una ciotola i tuorli e 140g di zucchero, e cominciate a sbattere gli ingredienti con uno sbattitore elettrico, finché il composto non diventi soffice, spumoso e gonfio (almeno 10 minuti). Unite, mescolando nello stesso modo, la farina preventivamente mischiata con la vanillina, facendole cadere da un setaccio poco alla volta; infine, unite a filo il burro fuso.
In un’altra ciotola, ponete gli albumi e un pizzico di sale: montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo quando sono già montati, 20 gr di zucchero e sbattendo ancora per 2 minuti. Aggiungete gli albumi al composto, incorporandoli delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.

Tappa 2

Ungete una teglia con del burro e poi foderatela con carta forno, che ungerete a sua volta: stendete delicatamente il composto nella teglia cercando di livellarlo dandogli un altezza di circa 1 cm, senza però maneggiarlo molto, poiché tendereste ad afflosciare gli albumi; infornate per circa 15-20 minuti.
Prendete un canovaccio da cucina pulito, inumiditelo leggermente con dell’acqua e quando la pasta biscotto sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra di esso, in modo che la parte attaccata alla carta rimanga a voi visibile. Staccate la carta forno dalla pasta: se questa operazione risulta difficile, spennellate la carta con dell’acqua fredda, e cercate di toglierla lentamente tenendo la pasta già scoperta con l’altra mano. A operazione terminata, arrotolate la pasta nel canovaccio umido: questa operazione serve, a non fare attaccare la superficie della pasta mentre si raffredda.

Tappa 3

Per la crema ganche:
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargi fiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto: deve risultare denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).

Tappa 4

Per la crema di burro.
In una casseruola, mettete a scaldare lo zucchero e l’acqua, a fuoco medio, finché diventi sciroppo. Versate lo sciroppo, poco a poco, sbattere velocemente. Aggiungete le uova e mescolare bene, poi il burro in pezzi senza smettere di sbattere, finché il composto non è omogenea, cioè quando prende una consistenza spessa, quando il composto forma come un filo continuo e cade senza fare goccioline.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente in piccoli pezzi. Unirlo alla crème di burro e lasciarla riposare in frigo per circa mezz’ora.
Farcite il rotolo spalmando la crema su tutta la superficie ma lasciando qualche cm vuoto sui bordi.
Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo almeno un’ora nel frigorifero a raffreddare.

Tappa 5

Quando il rotolo si sarà raffreddato e compattato, togliete il canavaccio che lo riveste e adagiatelo sul piatto (o vassoio) da portata; tagliate trasversalmente le due estremità del rotolo, e tenetele da parte: con la crema di burro ricoprite interamente il dolce (tranne la parte sottostante!) e fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, ponendone una sopra il dolce e l’altra a lato, per dargli la caratteristica forma di tronchetto. Ad aderire al tronchetto devono essere le parti opposte a quelle tagliate in diagonale. Ricoprite con la crema di burro le superfici laterali dei pezzi appena attaccati e lasciate ben visibili le parti tagliate in diagonale a forma di spirali, che rappresentano la sezione del tronco tagliato di un albero. Con una forchetta, praticate delle righe sulla crema da un’estremità all’altra, per simulare la corteccia del tronco. Ponete la crema di burro avanzata in una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata e formate delle piccole roselline di crema tutte intorno alle quattro sezioni diagonali del dolce (le due estremità del tronchetto e i due pezzi successivamente attaccati).

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Se la crema ganache non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crème ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.
Guarnite il Tronchetto di Natale con stelle di Natale e agrifoglio, oppure con funghetti di meringa; se siete pratici create voi stessi foglie e fiori di marzapane, e tutto quello che la fantasia vi suggerisce. Per creare l’effetto neve, usate della farina di cocco disidratato e zucchero al velo.
Potete farcire il rotolo sostituendo la Nutella con marmellata, panna montata, crema pasticcera, crème ganache, e inzuppare leggermente la pasta biscotto con bagne al rum, alchermes, maraschino, Cointreau, ecc...