Panini alle olive e crescenza

Tappa 1

Setacciare le farine in una ciotola con olio e sale, aggiungere il lievito, precedentemente sciolto nel latte con lo zucchero, impastare fino ad ottenere un panetto compatto, coprirlo e lasciarlo lievitare per 1 ora nel forno acceso a 40 gradi e poi spento. Sgocciolare le olive, sciacquarle in acqua fredda, asciugarle e tagliarle in 3 parti.
Mettere l’impasto lievitato sul tavolo di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo brevemente, tagliarlo in porzioni uguali, lavorare velocemente, formando delle palline.
Accendere il forno in modalità statica a 40 gradi, raggiunta la temperatura spegnerlo. Stendere ogni pallina con le mani allargandola, aggiungere al centro un pezzetto di crescenza ed un paio di olive tagliate, tirare su i lembi della pasta attorno sigillandoli a fagottino, posizionare ogni panino, sulla leccarda, foderata con carta forno.
Porre in forno per la seconda lievitazione, per 45 minuti, quindi togliere la teglia e portare la temperatura per la cottura a 190 gradi. Spennellare i panini con il latte e raggiunta la temperatura impostata, infornare per la cottura per circa 20 minuti, quando saranno gonfi e dorati, sfornarli e farli raffreddare.