Polpette di melanzane dal cuore tenero

Tappa 1

Lavare la melanzana, tagliarla a metà nel senso della lunghezza, quindi scavare il più possibile le due porzioni in modo da ricavare due barchette dalla buccia della melanzana che serviranno per la decorazione.
Mettere nel boccale le foglioline del prezzemolo lavate e asciugate, tritare: 10 sec./vel. 7. Mettere da parte. Versare l'olio, mettere lo spicchio di aglio ed insaporire: 3 min./100°C/vel. 1.
Unire la polpa della melanzana fatta a tocchetti, il sale e cuocere: 15 min./100°C/vel. 1. Frullare: 10 sec./vel. 5-6 e riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 100 gr di pane grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova e il pepe, quindi mescolare: 30 sec./vel. 3. Se l’impasto risultasse troppo molle, aggiungere altro pane grattugiato.
Versare il restante pangrattato in un piatto, quindi prendere delle piccole dosi di impasto e dare un’iniziale forma schiacciata, mettere al centro un cubetto di robiola e, aiutandosi col pangrattato, appallottolare formando la polpetta. Ripassarla ancora una volta nel pane grattugiato e sistemarla sulla placca del forno o in una teglia. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disporre le due barchette ricavate dalla buccia della melanzana in una teglia che permetta alle stesse di stare strette tra loro in modo da mantenere la forma concava. Cuocere il tutto in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
A cottura ultimata servire le polpette nella barchetta.