Il ragù della mamma

Di Minnie93

Questa ricetta me l'ha insegnata la mia mamma e secondo il mio modesto parere, è quella del ragù più buono del mondo. Devo ammettere che sono abbastanza schizzinosa e non ho mai trovato un ragù che mi piaccia tanto quanto il suo (ormai mio), ma ovviamente questo è dovuto al fatto che ormai il mio palato è abituato ai gusti di casa mia.
Una precisazione: mia madre nella preparazione non usa fare soffritti o aggiungere olio, ma se voi volete potete benissimo farlo.

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Media
200 minuti
Medio

Ingredienti

1 chilo di macinato misto
un bicchiere di vino
un bicchiere di latte
salsa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
pancetta a cubetti (facoltativo)
sale
ariosto per carni
dado classico

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prendere una grande pentola, spezzettare la carne in piccoli pezzi e metterla dentro a rosolare insieme alla pancetta, salare e aggiungere abbondante ariosto (o altro condimento specifico per la carne). Tenere mescolata la carne fino a cottura ultimata (se si desidera, aggiungere un filo d'olio). Quando la carne è cotta aggiungere il vino, lasciare evaporare un po' e aggiungere il latte per ammorbidire la carne.

Tappa 2

Quando la carne ha assorbito quasi tutto il latte abbassare la fiamma e aggiungere la salsa di pomodoro. Non ho indicato la quantità perchè ogni salsa è diversa dalle altre e inoltre dipende anche dal gusto personale; 2 litri indicativamente possono bastare. Lasciar restringere il ragù per il maggior tempo possibile, a seconda dell'uso che ne dovete fare.