Cosciotto di agnello alle spezie

Di Carré de boeuf

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Agnello Aromatizzato

Filetto di agnello al ragù di...

Ingredienti

1 bel cosciotto di agnello
10 semi di cardamomo verdi
2 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
1 dose di zafferano in polvere
3 spicchi d'aglio
20 gr di zenzero fresco
1 grossa carota
1 cipolla
3 cucchiai di olio d'oliva
1 foglia di alloro
Sale, pepe

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 420minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Il giorno prima, pestare i semi di cardamomo e i chiodi di garofano e mescolarli con la cannella, il cumino e lo zafferano.
strofinare il cosciotto di agnello con il sale, il pepe e la mistura di spezie. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, disporlo in frigorifero e farlo marinare fino all'indomani.

Tappa 2

Il giorno venuto, pelare l'aglio e eliminarne il germe interno, pelare lo zenzero e mixare aglio e zenzero riducendoli in purea.
Pelare la carota e la cipolla e tagliarle a pezzetti.

Tappa 3

Scaldare l'olio in una grande pentola a fondo spesso e far rosolare il cosciotto di agnello da tutti i lati.
Tirarlo fuori dalla pentola, aggiungere la purea di aglio e zenzero, i pezzetti di carota e cipolla, la foglia di alloro, far rosolare il tutto per 5 minuti.

Tappa 4

Rimettere il cosciotto nella pentola, versare 1/4 di litro di acqua, coprire e far cuocere per 7 ore a fuoco molto basso.
Bagnare il cosciotto ogni mezz-ora, aggiungendo altra acqua se necessario e girandolo delicatamente a metà cottura.

Tappa 5

Alla fine della cottura, tirare fuori il cosciotto dalla pentola e servirlo tagliato a fette, accompagnato dal proprio sughetto di cottura filtrato.

Tecniche di cucina

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Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.