Carré d'agnello al kiwi e verdure
Di StephanieMc
Ingredienti
- Per 2 persone:
- 1 carré d'agnello (6 costolette)
- 1 filetto di agnello
- 6 kiwi
- Timo
- Olio d'oliva
- 2 carote
- 1 finocchio
- 2 patate
- Succo di kiwi QB
- Sale, pepe
Informazioni
persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Far preparare dal macellaio un carré di agnello da 6 coste e un filetto per effettuare una cottura lenta. Condire il filetto con sale, pepe e timo a piacere, arrotorarlo in un foglio di alluminio e cuocerlo in forno a 75° per 25 minuti.
Preparare le verdure: lavarle, pulirle e sbinachirle in acqua bollente per qualche minuto. scolarle, passarle sotto l'acqua fredda e farle raffreddare.
proteggere le ossa del carré avvolgendole in un foglio d'alluminio, farlo rivenire in padella con un filo d'olio, rigirandolo da tutti i lati, poi terminarne la cottura in forno a 200° per una decina di minuti.
Une volta cotto, tirare il carré fuori dal forno e lasciarlo riposare.
Versare il succo di kiwi in una padella, aggiungendo il fondo di cottura dell'agnello. Ridurre, aggoungere una noce di burro e le verdure tagliate, farle rosolare qualche minuto.
Tagliare il carré, alternare delle fettine di kiwi sbucciato alle costine di agnello, fare altrettanto con il filetto e servire il tutto caldo, accompagnato dalle verdure.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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