Torta margherita

Tappa 1

Sbattere i tuorli con metà zucchero, montare a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed unire i 2 composti. Amalgamare delicatamente versando lentamente la fecola setacciata e la vanillina. Infine incorporare il succo di limone. Imburrare ed infarinare con la farina di mais gialla la teglia apposita (fornetto Versilia da 28 cm di diametro), versare il composto, incoperchiare e porre sul fornello a fuoco molto basso per circa 50 minuti. Non scoperchiare mai fino a cottura ultimata. Fare la prova stecchino inserendolo tramite i fori del coperchio. Una volta cotta togliere il coperchio e farla raffreddare. Poi sformare e spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.