- 8
- Media
- 40 minuti
- 80 minuti
- 30 minuti
- Basso
Ingredienti
- 400 gr. di farina
- 1 kg. di porri
- 3 uova
- 250 gr. di riso
- 200 gr. di ricotta
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- olio
- sale
- pepe
- noce moscata
Tappe di preparazione
Tappa 1
Setacciare la farina in un grilletto, unire quattro cucchiai d'olio, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua tiepida versandola poco alla volta. Amalgamare il tutto con un cucchiaio, poi passare su un piano e lavorare energicamente la pasta, anche sbattendola, per qualche minuto. Quando sia liscia formare una palla, coprirla con un canovaccio tagliato in quattro e farla riposare per almeno 30'.
Tappa 2
Mondare i porri, tagliarli in due (quattro se grossi), senza dividerli del tutto, affettarli sottilmente e stufarli in una padella larga con due cucchiai d'olio, mescolando spesso.
Tappa 3
Lessare il riso al dente con poco sale. Lasciarlo intiepidire.
Tappa 4
In una ciotola unire ricotta, parmigiano, uova, sale, pepe, noce moscata, riso e porri.
Tappa 5
Stendere la paglia sottilissima e rivestire una teglia oliata, tagliando la parte in eccesso. Riempire con il composto e coprire con un altro foglio di pasta ottenuto dai ritagli.Unire le due parti pizzicando i bordi e spennellare con olio. Bucherellare con una forchetta.
Tappa 6
Cuocere a 180° per circa un'ora.
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