Cannoli di melanzane alla birra

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1 Foto

Cannelloni

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti

Per 12 cannoli:
300 g di farina
3 uova grandi
sale q.b.
Per il ripieno:
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
500 g di melanzane
500 g di ricotta di mucca
200 g di salsiccia
4 cucchiai di ricotta salata
1 cipollotto fresco
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
300 g di passata di pomodoro
10 cucchiai di olio di oliva extravergine
pepe q.b.
sale q.b.
100 ml di birra moretti classica
Per la besciamella:
sale q.b.
noce moscata q.b.
500 ml di latte intero fresco
40 g di farina
40 g di burro

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mondate e tritate il cipollotto e fatelo appassire con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete la salsiccia che sgranerete con un cucchiaio di legno, lasciate rosolare, poi sfumate con la birra Moretti Classica e lasciate intiepidire.

Tappa 2

Preparate la salsa di pomodoro mettendo in un tegame 2 cucchiai di olio e l’aglio, che farete dorare; aggiungete la passata , salate e lasciate insaporire per 10-15 minuti a fuoco medio, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il basilico. Tagliate le melanzane a piccoli cubetti e friggeteli in 4-5 cucchiai di olio extravergine .

Tappa 3

Scolate i cubetti di melanzane su carta assorbente da cucina e salate. Intanto preparate la besciamella.
Ora mettete in una ciotola la ricotta di mucca, il pepe e il sale, le foglie di basilico spezzettate, i cubetti di melanzana (tranne 2 cucchiai che terrete da parte), la salsiccia, il parmigiano e amalgamate tutto.

Tappa 4

Quindi unite 4 cucchiai di salsa di pomodoro e continuate ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa che trasferirete in una sac-à-poche. Scottate nell’acqua bollente salata i cannelloni e riempiteli con il composto che avete messo nella sac-à-poche

Tappa 5

Disponete sul fondo di una teglia un po’ di besciamella e 4 cucchiai di olio, quindi iniziate a farcire i cannelloni con il ripieno tenendo il cannellone in verticale e chiudendo con una mano il fondo e con l'altra spremendo il ripieno con la sac-à-poche. Disponete i cannelloni nella teglia uno vicino all’altro

Tappa 6

ricopriteli con uno strato della restante besciamella e con un altro della restante salsa di pomodoro. Cospargete la superficie con i cubetti di melanzane e spolverizzate con la ricotta salata. Infornate i cannelloni in forno già caldo a 180° per circa 45 -50 minuti. Una volta cotti estraete dal forno i cannelloni e lasciateli riposare 15 minuti prima di servirli.

Tecniche di cucina

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