Cocktail al riso di melanzane, speck e pesto alla rucola
Ho ideato questa ricetta per rivoluzionere l'idea di cocktail. Quando si pensa ad un cocktail ci viene in mente qualcosa di fresco, il mio cocktail invece è caldo ed ideale da assaporare nei primi freddi autunnali.
Consiglio di abbinarlo ad un Pinot Grigio.
Ingredienti
- 350 gr Riso parboiled
- 1 Melanzana
- 200 gr Speck
- Brunoise (1 carota, 1 cipolla, 1 ciuffo di sedano)
- 250 gr Mascarpone
- 1 ciuffo Rucola
- 1/5 lt Acqua
- Olio, sale q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.
Poi tagliare lo speck a listarelle.
Tappa 2
Preparazione consommé: tagliare le verdure a pezzetti, portare ad ebollizione l'acqua ed immergere le verdure. Lasciar cucinare a fuoco lento e lasciar raffreddare.
Tappa 3
Lavare la rucola, pulirla e tagliarla a pezzetti.
Amalgamere la rucola con il mascarpone in un frullatore fino ad ottenere una vellutata verde.
Tappa 4
Prendere la malanzana e lo speck, precedentemente tagliati, e soffriggerli con olio e un po' di cipolla in padella.
Una volta pronti, mettere il riso nella stessa padella e tostarlo.
Tappa 5
Versare il consommé (mestolo a mestolo) nel riso ed aggiungere la vellutata verde lasciandone un po' per guarnire il piatto. Lasciar cucinare il riso per dieci minuti ca.
Tappa 6
A questo punto preparare la base del piatto con la vellutata e versare il cocktail in un piattino. Il piatto è pronto.. Buon appetito.
Per un miglior risultato assicurarsi che il consommé sia della giusta densità.
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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