Sigarette al verdemare

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Ingredienti

  • 350 g pasta sigarette
  • 500 g vongole
  • 200 g pomodori maturi
  • 200 g spinaci freschi
  • 6 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 fiocchetto burro
  • 1 peperoncino
  • 1 pizzico farina
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1/2 cipolla tritata finemente
  • parmigiano q.b.
  • sale e pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Far spurgare le vongole in acqua tiepida salata,quindi sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Tappa 2

In una casseruola rosolare la cipolla e il peperoncino in 3 cucchiai d'olio. Versarvi le vongole e bagnare col vino bianco. Coprire e lasciare cuocere finchè le vongole non si saranno aperte.Filtrare il liquido con un colino a maglia fine e nella stessa casseruola(sciacquata del residuo) sciogliere il burro ed amalgamare la farina. Versarvi il liquido delle vongole,il pomodoro a cubetti e gli spinaci.

Tappa 3

Cuocere la pasta. Aggiungere un goccio d'olio a crudo e scaglie di parmigiano a piacere.

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