Pastiera napoletana

6
Difficile
60 minuti
60 minuti
180 minuti
Medio

Ingredienti

Per la pasta frolla:
250 gr farina 00
1 uovo
140 gr zucchero
1 tazzina di limoncello
80 gr burro
1 scorza di limone
Per il ripieno:
200 gr di grano cotto
50 ml di latte
350 gr di ricotta vaccina
300 gr zucchero
3 uova
aroma di acqua millefiori o fiori d' arancio
1 cucchiaino di cannella ( a piacere)
500 gr di cedro o arancia candita
15 gr di burro
zucchero a velo
Utensili:
3 terrine

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fare la pasta frolla:
in una terrina impastare tutti gli ingredienti insieme, fare una palla liscia e omogenea, avvolgerla in pellicola trasparente e farle riposare in frigorifero.
Per l' impasto: in un pentolino mettiamo i 200 gr di grano, 15 gr di burro, 50 ml di latte e scorza di limone, fate cuocere a fiamma lenta per 10 minuti.

Tappa 2

prendere le 3 terrine.
nella prima terrina mettiamo la ricotta con i 150 gr di zucchero, nella seconda terrina i rossi dell' uovo con i rimanenti 150 gr di zucchero e nella terza terrina il bianco delle uova con l' aroma di millefiori e il cucchiaino di cannella.

Tappa 3

montare a neve il bianco dell' uovo e montare il rosso tutto da parte.

Tappa 4

unire tutti gli ingredienti ( terrina 2 e 3) all' interno della ricotta e zucchero (terrina 1) con anche il composto di grano lavorato.

Tappa 5

mescolare il tutto con un mestolo di legno a mano!!!!(vietato usare lo sbattitore).
aggiungere le scorzette di frutta candita.

Tappa 6

prendere una teglia di circa 24 cm di diametro, stendere la pasta frolla sulla carta da forno, circa un centimetro o meno, considerando anche il borso della teglia e le stricioline da mettere sopra.

Tappa 7

versare il composto per la pastiera, mettere le striscioline di pasta frolla sopra, infornare in forno caldo a 180° per circa un ora (controllare la cottura con uno stuzzicadenti) a metà altezza forno.

Tappa 8

spegnere il forno e farla riposare per una mezz' ora.
togliere dal forno, lasciarla raffreddare completamente per 2 o 3 ore, spolverizzare con lo zucchero a velo.

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