Lasagne vegetariane

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Questa ricetta per le lasagne vegetariane prende ovviamente spunto dalla classica preparazione tipica della tradizione culinaria dell’Emilia Romagna ma viene stravolta nella farcitura che non contuene nè carne nè besciamella. Per la preparazione della sfoglia si può utilizzare la ricetta della pasta all’uovo con farina di fave, oppure la preparazione classica a base di sola farina 00, tenendo presente che le dimensioni dovranno essere di circa 8×16 cm.

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  • 4
  • Difficile
  • 30 minuti
  • 30 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • ◾180 gr. di sfoglia all’uovo
  • ◾1 spicchio di aglio
  • ◾1 peperone rosso
  • ◾1 peperone giallo
  • ◾2 zucchine
  • ◾1 porro
  • ◾1 carota
  • ◾1 gambo di sedano
  • ◾100 gr. di piselli
  • ◾100 gr. di spinaci
  • ◾1/2 litro di brodo vegetale
  • ◾1 cucchiaio abbondante di farina
  • ◾50 gr. di parmigiano grattugiato
  • ◾4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ◾sale e pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire le verdure e titarle quindi dorare uno spicchio d’aglio in una capiente casseruola con l’olio d’oliva. Togliere l’aglio e versare tutte le verdure cuocendo a fuoco vivace per circa 10 minuti mescolando spesso, aggiungere i piselli e continuare la cottura altri 10 minuti quindi salare, pepare e cospargere con la farina mescolando con cura. Aggiungere anche il brodo caldo e amalgamare bene, abbassare il fuoco e lasciare addensare. Cuocere le sfoglie per lasagne, scolare ed asciugarle con un canovaccio poi mettere un primo strato di pasta in una teglia lievemente imburrata. Coprire con le verdure e procedere con un altro strato di pasta continuando fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimare con uno strato di verdure spolverizzate di parmigiano reggiano ed infornare in forno caldo a 200°C per circa mezz’ora finchè la superficie apparirà dorata e croccante quindi servire subito.

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