Souffle di cavolfiore e formaggio

Di LEILA661

Un buon souffle saporito, un secondo perfetto anche per i vegetariani.

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Ingredienti

400g cavolfiore, lavato e tagliato a pezzi
50g formaggio cheddar o fontina
25g parmigiano grattugiato
250ml latte
3 albumi
2 tuorli
25g burro
1 cucchiaino colmo di farina
sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessate i pezzi di cavolfiore per 15 minuti in acqua salata. Scolate e tenete da parte. In una pentola, scogliete il burro a fiamma bassa. Aggiungete la farina e mescolate per qualche istante. Versate 200ml dell latte, poco per volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aumentate la fiamma e mescolendo sempre, fate addnesare la besciamella per qualche minuto prima di spegnere.

Tappa 2

Tagliate il formaggio a cubetti e aggiungetelo alla besciamella ancora calda, aggiustate per sale e pepe. Accendete il forno a 180°C. Imburrate una pirofila da souffle di circa 22/24 cm diametro.

Tappa 3

In una ciotola capiente, schiacciate il cavolfiore cotto con una forchetta. Aggiungete il latte rimasto e usate un frullatore ad immersione per ridurlo a purea. Versate la besciamella al formaggio e i due tuori nella purea di cavolfiore e amalgamate bene.

Tappa 4

In una terrina, sbattete i bianchi d'uovo e un pizzico di sale, a neve ben ferma. Ora, aggiungete un cucchiaio di albume a neve alla miscela di cavolfiore, mescolando dall'alto verso il basso con movimenti delicati. Continuate ad aggiungere tutto il bianco in questo modo, sempre dal basso verso l'alto per non eliminare l'aria incorporata negli albumi.

Tappa 5

Versare il tutto nella pirofila da souffle e spolverate di parmeggiano. Infornare e cuocete per circa 35/40 minuti, evitando di aprire il forno almeno per la prima mezz'ora. Il souffle è pronto quando è alto e ben dorato.

Tappa 6

Portatelo subito a tavola, perché i souffle si abbassano molto rapidamente. Tagliate in quattro e servite le porzioni con l'aiuto di un grosso cucchiaio, abbinando ad un contorno di verdura a piacere.

Invece di un unico souffle, preparate 4 piccole pirofile e fate cuocere per 25/30 minuti.

Tecniche di cucina

Il soufflé alla Nutella più alto e soffice che abbiate mai mangiato

100g di Nutella
2 tuorli d'uovo
2 albumi d'uovo
30g di zucchero
Cacao amaro in polvere
Burro morbido

PROCEDIMENTO:

Mescolare la Nutella ed i tuorli d'uovo con la frusta manuale. Montate gli albumi a neve ben germa ed aggiungete progressivamente lo zucchero.
Unite pian piano gli albumi montati al composto di Nutella e tuorli.

Imburrate gli stampini da soufflé, spolverate con il cacao amaro, togliete l'eccesso di preparazione dai bordi.
Fate cuocere a 190° per 17 minuti circa.

Sformate e servite tiepidi.