Pezzi di tavola calda siciliani

Di yuki82

Rosticceria tipica dei bar siciliani

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Polpettine con cipolle in agrodolce

Ingredienti

1 kg di farina
1oo gr di zucchero
100 gr di strutto
20 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra
500 ml d’acqua tiepida
se rimane un po’ d’impasto del giorno precedente

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Porre in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere lo strutto e metà d’acqua. Io consiglio di non mettere tutta la farina ma un 80 % perché poi si tende sempre ad aggiungere altra farina sulla spianatoia, il chilo deve essere complessivo senza aggiunte. Lavorare gli ingredienti nella ciotola fino a quando si ottiene un composto grumoso, a questo punto aggiungere il lievito, sbriciolato direttamente nell’impasto, e la restante acqua. regolarsi con la farina messa da parte e aggiungerla quando l’impasto lo necessita. Trasferire il composto su un piano e lavorarlo bene, sbattendolo e allargandolo con i pugni. A questo punto lasciare riposare una mezz’oretta. Una volta trascorso questo tempo formare delle palline di 60 gr circa, per i mignon, e di 100gr circa per i pezzi regolari.

Tappa 2

Lasciare riposare anche queste…adesso son pronti per essere conditi. Farciamo a piacere e lasciamo riposare un po’...

Tappa 3

...a questo punto infornare alla massima temperatura spennellandoli prima con uovo battuto.

Sigillare bene le chiusure per evitare la fuoriuscita della mozzarella se vien messa...

Tecniche di cucina

Rotolini di pasta sfoglia agli asparagi

Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.

INGREDIENTI :

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Pesto alla genovese q.b
12 asparagi verdi
12 fette di prosciutto crudo
1 tuorlo d'uovo per spennellare

PREPARAZIONE :

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.