Pane 'schissotto'

Di

Ricetta tipica della Bassa Padovana.

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  • 12
  • Difficile
  • Basso

Ingredienti

  • 1 Kg. Farina ‘00’
  • 2 bustine lievito di birra (in grani)
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di latte tiepido (gr. 150)
  • 2 cucchiaini di sale
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 400 gr. acqua

Tappe di preparazione

Tappa 1

Su una terrina mettere la farina a fontana.
Mettere nel centro il lievito, il sale, lo zucchero e il latte.
Mescolare tutto aggiungendo l’acqua e l’olio.
L'impasto deve essere morbido, né troppo asciutto né bagnato!
Lavorare l'impasto per 20-30 min. sopra un tavolo fin che diventa morbido e liscio.
Fare una palla, metterla sulla terrina, fare un taglio a croce sopra e coprirla con un canovaccio quindi lasciare lievitare per 1 ora al caldo. Deve crescere quasi il doppio!

Tappa 2

Impastarla nuovamente per 10 min. quindi stenderla sulla teglia del forno dando una forma squadrata con uno spessore di un paio di cm.
Fare delle incisioni ‘a rete’ sopra e bucarla con la forchetta.
Metterla in forno già caldo a 190° e lasciarla x 20 min.
Deve fare una bella doratura sopra e non bruciare sotto!

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NB. Si può aumentare il latte, ma in tutto devono essere gr. 550 di liquido!

VARIANTI:
1. Prima di infornare si può cospargere lla superficie di sale grosso.
2. Quando si impasta x la 2ˆ volta si può aggiungere all'impasto delle olive snocciolate (circa 3-4 cucchiai).

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