Focaccia al rosmarino

Tappa 1

Setacciate la farina, aggiungete l'acqua poco a poco (Idratazione impasto alto uguale impasto croccante), poi il lievito, il sale e l'olio. Lavorate un pò l'impasto e poi fatelo riposare per mezz'oretta ( in questo modo l'impasto si "assesta" e riuscirete meglio a maneggiarlo senza che si attacchi alla vostra base di appoggio) e poi rilavorate. Questa lavorazione si puó fare fino a tre volte per far lasciar formare le proteine. Disponete l'impasto in uno stampo oleato per farlo lievitare.

Una volta lievitato bene, prendete l'impasto lavorato e stendetelo con le dita (le bollicine d'aria rimarranno all'interno).

Stendete l'impasto all'interno della teglia riempiendo fino al bordo. Spennellate con olio, attendete un'oretta e poi cuocete in forno a 200 gradi per 20-25 minuti .

Fate raffreddare, ricoprite con un pò di rosmarino fresco e poi tagliatela.