Arrosto di maiale alle mandorle
Di valery
Ingredienti
- 1 carrè di maiale da 800 gr
- 250 gr di mandorle sgusciate
- 150 gr di pangrattato
- Erbe aromatiche ( rosmarino, aglio, salvia, prezzemolo, origano)
- 150 gr di pancetta a fette
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 450 gr di funghi misti freschi (finferli, porcini, champignon, pioppini)
Informazioni
persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 75minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una casseruola con 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio di aglio rosolate il carrè di maiale, aggiustate di sale e pepe e bagnate con il vino bianco. Appena sarà evaporato il vino mettete la carne ed il fondo di cottura in una pirofila e cuocete in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Tritate finemente le mandorle e le erbe aromatiche con l'aiuto di un robot/mixer da cucina, unite il composto al pan grattato ed amalgamate tutto con 3 cucchiai di olio. Togliere dal forno il carrè, rivestirlo completamente con le fette di pancetta e spalmarvi sopra il composto di mandorle ed erbe aromatiche.
Tappa 2
Nel frattempo pulire i funghi , a questo proposito ricordo che si può sostituire i funghi freschi con quelli surgelati (anche se non otterrete lo stesso risultato) se possibile consiglio di utilizzare solo funghi porcini per esaltare il sapore della carne e rende il piatto veramente squisito. Tagliare grossolanamente i funghi, farli rosolare per 5 minuti in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio, aggiustare di sale e terminare la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
Continuare la cottura dell'arrosto nel forno ancora per 20 minuti sempre a 180 gradi. A cottura ultimata la nappatura (nappare vuol dire stendere sulla superficie di un alimento una salsa o un composto alimentare) alle mandorle avrà raggiunto un colore dorato, rimane solo da tagliare il carrè e servirlo bagnato con il fondo di cottura adagiato su un letto di funghi.
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