Pane alle noci con lievito naturale

Media
240 minuti
25 minuti
20 minuti
Medio

Ingredienti

200 g lievito madre
200 g di farina tipo 0
100 g d’acqua filtrata tiepida
2 cucchiaini di sale fino
gherigli di noce tritati q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

prendete il vostro lievito madre e scioglietelo nell’acqua tiepida*; aggiungete quasi tutta la farina e le noci tritate grossolanamente; lasciatene da parte un pochino da usare all’ultimo e impastate bene per incorporare il tutto, va benissimo anche usare il mixer.

Tappa 2

Disponete la restante farina nella spianatoia, mescolarvi il sale, e lavorarci sopra il panetto precedentemente formato; continuate ad impastare fino a che non viene incorporata tutta la farina ed il sale; date la forma di una pagnotta, cospargeteci sopra le noci rimanenti, facendo una leggera pressione per farle aderire bene alla pasta.

Tappa 3

Mettere a riposare nel forno spento fino a raddoppio del volume, o comunque più tempo possibile

Tappa 4

Trascorso il tempo necessario, accendete il forno, modalità ventilato, a 220° e fatelo riscaldare; nel fondo mettete una ciotolina che resista al calore con all’interno un pò d’acqua, per umidificare l’interno del forno. Infornate e cuocete per circa 15 minuti; quindi abbassate la temperatura a 200° e terminate la cottura per altri 10 minuti.

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