Melanzane in carrozza

Tappa 1

Tagliare le melanzane a fette rotonde.
Tagliare anche la mozzarella a fette e pressare ogni fetta tra due fogli di carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
Mettere una fetta di mozzarella ed una foglia di basilico tra due fette di melanzane, come se fosse un sandwich. Infarinare leggermente il sandwich di melanzane e poi passare nell'uovo sbattuto con un pò di sale e poi nel pangrattato (o nel pancarrè macinato per ottenere una panatura più spessa). Friggere nell'olio bollente.